Gluteeni - mikä se on ja miksi se on haitallista

Kuinka vaarallinen gluteeni voi olla ihmiselle, kuinka intoleranssi on tälle aineelle, mitä ruokia se sisältää ja onko niiden välttäminen, ovat asioita, jotka koskevat suurta osaa ihmisistä, jotka välittävät ruokavaliostaan, terveydestään ja tietysti figuurista.

pitoisuus

  • 1 Mikä on gluteeni "> 2 gluteenitonta tuotetta
  • 3 Keliakia - gluteeni-intoleranssi
  • 4 Kuinka tunnistaa keliakia?
  • 5 Mitkä elintarvikkeet eivät sisällä gluteenia?
  • 6 Kuinka diagnosoida gluteeniallergia?
  • 7 Kuinka vaarallinen gluteeni on tavalliselle ihmiselle?
  • 8 Yhteenveto
  • 9 Videokatsaus

Mikä on gluteeniton?

Tämä aine, joka on monimutkainen proteiini, jota esiintyy ruissa, vehnässä, ohrassa ja monissa viljoissa. Sen osuus viljan kokonaismassasta on noin 80 prosenttia. Latinaksi käännettynä “gluteeni” tarkoittaa ”liimaa”, joten sitä kutsutaan usein “gluteeniksi”, mikä heijastaa täysin tämän proteiinin erityispiirteitä.

Gluteenin läsnäolo viljajauhojen koostumuksessa mahdollistaa taikinan vaivaamisen nesteellä. Mitä enemmän se on vehnässä, sitä helpompaa on vaivata elastinen taikina, josta saadaan ilmavia ja upeita leivonnaisia. Jos gluteenimäärä on pieni, siitä tulee lähes mahdotonta.

Gluteenittomat tuotteet

Viljaruoan lisäksi erityyppiset kastikkeet ja ketsuppi voivat sisältää sitä, kun aine toimii sakeutusaineena. Gluteenin läsnäolo koostumuksessa voi olla piilossa sellaisten nimitysten takia, kuten modifioitu ruoka-tärkkelys ja hydrolysoitu proteiini.

Päivittäin kulutetaan gluteenia 10 - 40 g. Se kulkeutuu kehoon leipomotuotteiden, pastojen ja leivän avulla, jonka gluteenia on noin 10–15 kuivapainosta. Ohra ja kaurajauho ovat gluteenittomia tuotteita, mutta niiden koostumuksessa voi olla aineen jäämiä.

Keliakia - gluteeni-intoleranssi

Jauhotauti esiintyy jokaista 100–150 ihmistä, toisin sanoen yhtä prosenttia väestöstä. Se johtuu tosiasiasta, että keho kamppailee gluteenin kanssa, koska immuunijärjestelmä näkee sen vieraana aineena. Jopa 0, 1 grammaa riittää provosoimaan allergisen reaktion.

Gluteenia kulutetaan ruoan kanssa ja se vaikuttaa suoraan vatsaan. Se johtaa suoliston toimintahäiriöihin, vähentää rasvojen, sokerien, mineraalien ja vitamiinien imeytymistä. Gluteenin jatkuva väärinkäyttö aiheuttaa joukon ylimääräisiä kiloja, jotka kerääntyvät pääasiassa vatsaan.

Kuinka tunnistaa keliakia "> Mitkä elintarvikkeet eivät sisällä gluteenia?

Gluteenia puuttuu kokonaan kaikesta lihasta tai kalasta, munista, perunoista, riisistä, pähkinöistä, maissista, hedelmistä, palkokasveista ja vihanneksista. Tämä pätee myös ns. Pseudo-viljaan, ts. Amaranttiin, tattariin, durraan ja niin edelleen.

Joidenkin viljojen gluteeni johtuu samojen laitteiden käytöstä kuin vehnän jalostuksessa. Helmiohraan ja kaurahiutaleeseen kulkeutuvan aineen määrä, joka puhtaassa muodossaan ei sisällä gluteenia, saattaa olla riittävä allergioiden esiintymiseen.

Kuinka diagnosoida gluteeniallergia?

Gluteeni-intoleranssin tunnistamiseksi kotona sinun on poistettava ruokavaliosta kaikki gluteenittomat ruuat ja valvottava hyvinvointiasi. Tällaisen testin tulosten tarkan arvioinnin avulla voidaan palata leipomotuotteiden valikkoon ja verrata terveystilaa ”ennen” ja ”jälkeen”.

Suoliston mikrofloora toipuminen kestää kymmenestä päivästä kahteen viikkoon. Ja jos gluteenittomien ruokien syöminen gluteenittoman tauon jälkeen johtaa ruuansulatuksellisiin ongelmiin, sinun tulee käydä lääkärilläsi keliakian lääketieteellisessä tutkimuksessa.

Kuinka gluteeni on vaarallinen tavalliselle ihmiselle?

Gluteeni-intoleranssi voi olla periytyvä. Jos yhdellä tai molemmilla vanhemmilla on tällainen sairaus, myös lapsi on vaarassa. Celiakiasta kärsivien ihmisten on kokonaan kiellettävä kaikki gluteenia sisältävät tuotteet.

Viljan syöminen terveelle henkilölle, joka ei ole allerginen gluteenille, ei ole jotain vaarallista, ellei kyse ole valkoleivän ja leivonnaisten väärinkäytöstä. Viime vuosina havaittu gluteenin ympärillä esiintyvä massahysteria on enemmän markkinointiliike kuin todellinen huolenaihe kansanterveydelle.

Yhteenvetona

Celiakiaa, joka ilmaistaan ​​heikentyneenä immuniteettina, suolen toimintahäiriöinä ja lisääntyneenä syöpäriskinä, esiintyy yhdellä prosentilla ihmisistä. Niille, jotka eivät kärsi tästä taudista, viljat eivät aiheuta vaaraa.

Videokatsaus

Mielenkiintoisia Artikkeleita